En seminario de Intesal abordan inocuidad acuícola
La jornada realizada ayer en Puerto Varas contempló aspectos de regulación, control, etiquetado y certificación en productos acuícolas.
Diversos expertos participaron dictando charlas respecto a la temática de la inocuidad en la industria alimentaria y específicamente en la industria acuícola en la jornada realizada ayer por el Instituto Tecnológico del Salmón (Intesal), perteneciente a SalmonChile.
Sobre el tema central, Alfredo Tello, gerente general de Intesal, señaló que "cuando uno hace el ejercicio de ver cuáles son los desafíos de la industria, muchas veces los temas de inocuidad no aparecen en primera plana y eso pasa yo creo que por dos cosas: por un lado, porque son temas más bien puntuales y, por otro lado, porque están escondidos dentro de los desafíos regulatorios que tenemos como industria, de los desafíos que nos plantean los grupos de interés y los consumidores".
"Entonces, si bien la inocuidad no aparece como uno de los grandes temas, es un tema muy relevante para lo industria como lo es para cualquier industria que se dedique a exportar alimentos", acotó.
La actividad contó con presentaciones realizadas por profesionales del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (Sernapesca); la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA); la Universidad de Chile y la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (Achipia), entre otros.
Límite Máximo Residual
Uno de los conceptos que fue tratado en el seminario fue el Límite Máximo Residual (LMR), que en este caso corresponde a la cantidad máxima de residuos de contaminantes químicos o fármacos permitidos en los alimentos. Cada país establece su LMR de acuerdo a diversas variables que son consideradas y, por lo tanto, los productos de exportación deben adecuarse a esos requerimientos.
En el caso de Chile, la institución a cargo de dar las garantías en productos acuícolas, es Sernapesca, el cual realiza controles para verificar que los residuos de medicamentos de los salmones que se producen en el país estén dentro de la norma permitida.
Al respecto, María Eugenia Rojas, médico veterinario de la institución, señaló que "Sernapesca es el encargado de determinar que los límites de los países de destino se cumplan para aquellos productos que son de exportación, que los residuos sean los LMR de los países para aquellos fármacos o medicamentos que efectivamente pueden ser utilizados".
Sobre el sistema de control que realiza el organismo, indicó que respecto a los fármacos "se divide en dos partes: control de uso y control de residuo. En ambos casos hay una difusión bastante fuerte por parte de la industria y por parte del Estado señalando que efectivamente los casos de valores fuera de norma son eventuales, puntuales, y existe un programa que controla que los valores se mantengan dentro de los rangos".
"Si bien la inocuidad no aparece como uno de los grandes temas, es un tema muy relevante para la industria.
Alfredo Tello,, gerente general de Intesal"