Distintos tipos de pebre para preparar este 18
El infaltable acompañamiento de comidas chilenas tiene orígenes hispanos y ha mutado con el tiempo.
Arantxa Franjola P.
El pebre es un elemento esencial en la gastronomía de nuestro país, ya sea para acompañar una sopaipilla o un choripán, y también en peparaciones como platos de fondo.
El chef ejecutivo del Bar Liguria, Alfredo Gutierrez lo define como "el inicio del encuentro familiar en la casa del día domingo, cuando te ponen el pebre en la mesa y ponen el pan todos se acercan a la mesa, empieza la conversación, se abren las botellas de vino, la cerveza, y ahí parte todo".
A lo largo de Chile se disfruta este acompañamento, pero en las diferentes zonas su elaboración e ingredientes varían. Gutiérrez menciona que en el norte se utiliza huacatay en vez de cilantro, una hierba proveniente de Perú. Mientras que en el sur se prepara con ají cacho de cabra y cebolla. Sin embargo, el más común es el de la zona central, que lleva tomate, cebolla, ají verde, cilantro.
La palabra "pebre" proviene del catalán "picante", según Carlos Reyes, editor gastronómico de Revista la CAV (Club de Amantes del Vino), quien asegura que gracias a los pueblos originarios que la adoptaron e impulsaron esta preparación logró trascender: "Hay una raíz hispana, pero también hay un gusto por lo picante en los mapuches y por eso también la asumieron de buena forma".