Natividad Espinoza R. - Medios Regionales

Ingredientes

-300 gr de papas

-100 gr de chorizo español

-2 tomates

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-30 cc de aceite

-1 lt de caldo de ave

-vino blanco

-perejil, sal

Preparar el caldo de ave con huesos de pollo y verduras. Reservar.

Cortar el chorizo español y las papas en cubos pequeños. Luego picar finamente el ajo, la cebolla y los tomates (si están muy maduros se pueden moler).

En una olla agregar aceite y calentar. Posteriormente, añadir la cebolla con el ajo y cocer sin que tome mucho color. Sumar un chorro de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate, las papas y el chorizo español (dejar un poco para decorar), revolver constantemente y agregar el caldo de ave.

Una vez que las papas estén cocidas, colar y poner lo sólido en el jarro de una juguera con un poco de líquido. Licuar para transformar la mezcla en una crema, vertiendo poco a poco el caldo de la cocción y un poco de sal. Servir decorando con chorizo español y perejil picado finamente.

El frío invita a tomar sopa, pero a veces pensar en que para darse este gusto hay que hacer este caldo y además un plato principal lleva a que las ganas de cocinar estas preparaciones se esfumen. Sin embargo, todo cambia si se elige una receta líquida que también funcione como plato de fondo.

El chef Jorge Quiroga (@cokequirogacocina) explicó que "para que una sopa pueda reemplazar un plato principal y no sea una entrada debe ser bien contundente, lo que se puede lograr incluyendo proteínas, almidones y vegetales".

El también chef Nicolás Gárate (@condimentando_Chile) sugirió espesar los caldos de las sopas mediante el uso de legumbres como arvejas secas, garbanzos y porotos procesados, o bien papas, zapallos y cebollas. Dijo que también aportan sustancia las carnes con huesos, como el osobuco, y las alitas de pollo.

shishbarak (sopa árabe de yogur y cordero) por karime harcha (@karimeharcha)

Ingredientes

-1 litro de caldo de carne, de verduras o agua

-1/4 taza de arroz

-1/4 taza de harina

-1 yema de huevo

-200 gr de yogur natural

-hojas de menta seca

-30 gr de mantequilla

-1/4 cebolla

-200 gr de carne molida de cordero u otra

-sal

-pimienta árabe (comino, canela en polvo y pimienta)

-1 cucharada de harina extra

Sofreír la cebolla, mezclar con la carne molida cruda y una cucharada de harina, más sal y pimienta. Luego formar bolitas y pasarlas por un velo de harina. Hervir el caldo o agua con arroz hasta que este se cocine totalmente. Mezclar el yogur con la yema de huevo y la harina hasta formar una pasta. Salpimentar y luego diluirla con media taza de agua e incorporar el caldo caliente poco a poco para que no se cocine la yema de golpe. A continuación, vaciar a la olla con caldo, revolver y una vez que suelte hervor, agregar las bolas de carne y cocinar 15 minutos. Mientras, derretir la mantequilla y agregar la menta seca. Finalmente, servir la sopa con las bolas de carne y echar la mantequilla caliente sobre el plato. Servir.

sopa de garbanzos con langostinos por nicolás gárate (@condimentando_chile)

Ingredientes

-1 taza de garbanzos

-1 zanahoria

-1 cebolla

-300 gr de zapallo

-3 hojas de acelga

-10 langostinos

-sal, orégano, comino

-ají de color

-3 dientes de ajo

-50 cc de aceite vegetal

-1 litro de caldo de verduras

En una olla agregar el aceite y dorar muy bien los langostinos junto con el ajo. Agregar los condimentos y la cebolla, la zanahoria y la acelga cortadas finamente.

Posteriormente, añadir a la preparación sal y zapallo, dorar todo muy bien, finalizar con los garbanzos previamente remojados y agregar el caldo.

Cocinar durante 35 minutos y una vez que los garbanzos estén blandos emplatar inmediatamente.

Un clásico, pero bien preparado

Existe un abanico de platos tradicionales que a lo largo de las décadas salieron de los hogares para instalarse como clásicos de la comida de casinos de empresas y de esos restaurantes especializados en alimentar a los oficinistas a la hora de almuerzo.

Pienso en platillos como guatitas, charquicán, lentejas guisadas, gulash, carne mechada, pollo arvejado o incluso recetas que se popularizaron durante las últimas décadas como el llamado chapsuí de pollo o el ají de gallina.

¿Y qué pasó? Que al prepararlos muchas veces a la cundidora, en grandes cantidades y reemplazando ingredientes y aliños claves sin pensar mucho en las versiones originales se terminaron haciendo tristes remedos de estos clásicos nacionales y foráneos que tan buenos son.

Así las cosas, la gente que solo tiene acceso a platos más o menos elaborados gracias a su almuerzo laboral (que no son pocos) terminan agarrándole odio a estas recetas y -para peor- haciéndoles mala fama entre amigos y familiares.

Mala cosa, porque a la larga no hay cómo revertir la mala prensa de algunas preparaciones cuando en realidad lo único malo es la forma en que durante décadas se han cocinado.

Algo así le pasa al también clásico strogonoff, un delicioso plato de origen ruso en base a carne de ternera, hongos y crema agria que con el paso de los años mutó a hacerse con vacuno, champiñones y muchas veces con crema normal. Hasta ahí íbamos bien.

Sin embargo, en casinos de empresas y otros lugares por el estilo se han visto strogonoff "en estilo libre" preparados en base a pollo o incluso salchichas, en otros casos sin crema o incluso sin champiñones. En otras palabras, cualquier cosa menos la receta que se anuncia.

Por lo mismo, acá va una versión simple pero bien apegada a lo clásico.

por álvaro peralta / @dontinto

Ingredientes (para cuatro personas)

-500 gr de carne (filete, lomo liso o asiento)

-½ cebolla

-300 gr de champiñones

-1 taza de crema

-50 gr de mantequilla

-sal, pimienta, paprika, perejil y aceite de oliva

Cortar la carne en cubos y luego saltearlos en una olla con aceite de oliva más una pizca de sal. Una vez que estén levemente dorados, retirarlos de la olla y reservar. Picar en cuadros bien pequeños la cebolla y los champiñones en láminas no tan finas. Luego, en el mismo aceite en que se doró la carne saltear la cebolla; una vez que comience a transparentarse agregar los champiñones más sal y pimienta. Revolver bien. Si es necesario, agregar un poco más de aceite. Finalmente añadir la carne (con todos los jugos que haya soltado, la crema y una pizca de paprika). Mezclar todo con una cuchara, tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por unos cinco a 10 minutos. Por último, destapar la olla y agregar la mantequilla. Revolver hasta que esta se disuelva y retirar del fuego. Corregir de sal si fuese necesario y servir con arroz blanco más un poco de perejil recién picado.

Strogonoff con arroz blanco