Las pakoras son una entrada muy popular en la cocina india, ideales para compartir en una reunión con amigos o familia. Deliciosa y sólo elaborada con vegetales, aquí está la receta para preparar un "Pakora Mix" utilizando una variedad de vegetales como cebolla, pimentones, champiñones y berenjenas.

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzos (besan)

• 1/2 taza de agua (aproximadamente)

• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas

• 1 pimentón rojo y 1 pimentón verde, cortados en tiras

• 1 taza de champiñones, cortados en láminas

• 1 berenjena pequeña, cortada en rodajas finas

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 cucharadita de garam masala

• 1/2 cucharadita de ajwain (semillas de alcaravea)

• Sal al gusto

• Aceite para freír

• Hojas de cilantro fresco para adornar (opcional)

• Rodajas de limón para servir (opcional)

goa chilly bengan (berenjenas salteadas al estilo de goa, india) por por atul negi, chef ejecutivo de rishtedar

Ahora, a prepararse para disfrutar de unas ricas berenjenas. Otra entrada, esta vez inspirada en la región de Goa, conocida por su mezcla única de sabores portugueses e indios. El "Goa Chilly Bengan" es una excelente opción para una entrada ligera pero llena de sabor.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas

• 1 cebolla grande, picada finamente

• 1 pimiento rojo, picado

• 2 tomates medianos, picados

• 4 dientes de ajo, picados finamente

• 1 trozo pequeño de jengibre, rallado

• 1-2 ajíes verdes, picados (ajusta según tu tolerancia al picante)

• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

• 1/2 cucharadita de semillas de comino

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• Sal al gusto

• 2 cucharadas de aceite de coco (o cualquier aceite vegetal)

• Hojas de cilantro fresco para adornar

• Rodajas de limón para servir (opcional)

Preparar la masa: en un tazón grande mezclar la harina de garbanzos, la cúrcuma, el garam masala, el ajwain y la sal. Agregar agua poco a poco mientras se mezcla hasta que se obtenga una masa espesa pero manejable.

Preparar los vegetales: asegurarse de que todos los vegetales estén cortados según las indicaciones.

Mezclar los vegetales y la masa: añadir los vegetales cortados a la masa y mezclar bien para que queden completamente cubiertos.

Calentar el aceite: en una sartén profunda, calentar suficiente aceite para freír a fuego medio-alto.

Freír las pakoras: utilizando una cuchara, tomar un poco de la mezcla de vegetales y masa y con cuidado colocarla en el aceite caliente. No sobrecargar la sartén; es mejor freír en tandas.

Cocinar hasta que estén doradas: freír las pakoras hasta que estén doradas y crujientes, lo que debería tomar unos 4-5 minutos. Utilizar una espumadera para retirarlas del aceite y colocarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir calientes: servir las pakoras calientes adornadas con hojas de cilantro y rodajas de limón al lado, si se desea.

Preparar las berenjenas: saltear las rodajas de berenjena en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Reservarlas.

Saltear las especias: en una sartén grande, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y comino. Cocinar hasta que comiencen a chisporrotear.

Agregar cebolla y ajo: añadir la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

Agregar pimientos y tomates: Añadir el pimiento rojo y los tomates picados. Cocinar hasta que los tomates estén blandos y se forme una salsa.

Incorporar las berenjenas: añadir las rodajas de berenjena salteadas a la sartén. Mezclar bien para que se impregnen con la salsa.

Añadir especias y sal: incorporar el ají verde picado, la pimienta negra molida y sal al gusto. Cocinar todo junto durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Decorar y servir: adornar con hojas de cilantro fresco y servir caliente. Si se desea, añadir unas rodajas de limón al lado para un toque extra de sabor.

Una forma de contribuir a entregar nutrientes que favorezcan el proceso digestivo y el funcionamiento de órganos que trabajan detoxificando el organismo son las ensaladas:

Ingredientes

1 taza de hojas de rúcula

1 taza de hojas de espinaca

1 taza de repollo morado picado

½ taza de pimentón rojo picado

½ taza de apio picado

1 palta cortada en laminas

½ taza de granos de granadas

¼ taza de cilantro picado

2 cdas de semillas de sésamo negro tostado

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de cúrcuma molida

¼ cucharadita de jengibre molido

2 cucharada de vinagre de manzana

2 cucharadas de jugo de limón

Sal

Lavar, sanitizar, cortar las verduras y la palta e incorporar en un bol.

Para el aderezo mezclar todos los ingredientes en un vaso y procesar por 1 minuto.

Esparcir el aderezo homogéneamente sobre las verduras y luego el sésamo negro tostado y los granos de granada.

ensalada mix por evelyn sánchez directora carrera nutrición y dietética universidad de las américas