Ingredientes
-500 g de espárragos frescos, cortados en trozos
-1 cebolla picada
-2 cdas de aceite de oliva
-4 tazas de caldo de verduras
-1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
-Sal y pimienta al gusto
-1/4 de taza de crema (opcional)
En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agrega r la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén tiernos y fragantes. Adherir los espárragos y las papas, y saltear durante unos minutos. Verter el caldo de verduras sobre los ingredientes en la cacerola. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que los espárragos y las papas estén blandos. Licuar a alta potencia para triturar la sopa hasta que esté suave y sin grumos. Volver a calentar la sopa a fuego medio y añadir sal y pimienta al gusto.
ceviche de reineta majka por yerko atlagich de @majka.bistro
Ingredientes
-Reineta fresca.
-Canchita peruana.
-Cebolla morada pluma.
-Cilantro fresco.
-Rocoto.
-Sal y pimienta a gusto.
-Aros de calamar fritos.
-Para la leche de tigre: jugo de limón, jengibre, despunte de reineta, rocoto, apio, tallos de cilantro, cebolla morada y caldo de pescado.
Cortar la reineta en cubos. El despunte servirá para la leche de tigre.Incorporar el cilantro fresco, la cebolla morada, sal y pimienta. Preparar la leche de tigre licuando todos los ingredientes indicados. Mezclar la leche de tigre con el pescado y los otros ingredientes. Servir con canchita peruana, cilantro y aros de calamar fritos.
ensalada de frutillas y espinacas por raúl piñuñuri (académico de la escuela de nutrición de la universidad bernardo o'higgins)
Ingredientes
-200 g de espinacas frescas
-200 g de frutillas, cortadas en rodajas
-1/4 de taza de nueces picadas
-1/4 de taza de queso de cabra desmenuzado
-2 cucharadas de vinagre balsámico
-1 cucharada de miel
-2 cdas. de aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
En un tazón grande, combinar las espinacas, las fresas, las nueces y el queso de cabra. En otro recipiente, mezclar el vinagre balsámico, la miel y el aceite de oliva para hacer el aderezo. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien. Añadir sal y pimienta al gusto.
ensalada de pollo a la parrilla con palta y cítricos por raúl piñuñuri (académico de la escuela de nutrición de la universidad bernardo o'higgins)
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
-4 tazas de mezcla de hojas verdes (lechuga romana, espinacas, rúcula, entre otras)
-1 palta madura, cortada en cubos
-1 naranja, pelada y cortada en gajos
-1 pomelo pelado y cortado en gajos
-1/4 de taza de nueces tostadas.
-2 cdas de aceite de oliva.
- Jugo de 1 limón.
-Sal y pimienta al gusto.
Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto y luego rociarlas con aceite de oliva. Cocinar las pechugas a la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto durante 8 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas por completo. Dejar el pollo a temperatura ambiente durante unos minutos antes de cortarlo en tiras finas. En un tazón grande, colocar la mezcla de lechuga y agrégale los gajos de naranja y pomelo. Distribuir las tiras de pollo a la parrilla sobre la ensalada. Agregar los cubos de palta y las nueces tostadas. Prepara el aderezo mezclando el jugo de limón con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rociar el aderezo sobre la ensalada. Mezclar todo suavemente para combinar los sabores y servir de inmediato en porciones al gusto.
Ingredientes
-Atún
-Salsa de ostras
-Vinagre de arroz
-Sésamo dos colores
-Salsa de ostras
-Chutney de mango
-Limón
-Guacamole
-Flores para decorar
Primero, tomar el lomo de atún, untar en la salsa de ostras y pasar por el sésamo de dos colores. Sellar en una sartén con aceite de sésamo. Cortar en láminas cuadradas. Hacer más ligero el chutney de mango, incorporando limón y agua. Poner el chutney cubriendo todo en un plato redondo y hacer dos quenelle (forma redondeada) de guacamole. Disponer las láminas de atún entre ellas y finalizar con la emulsión de salsa de ostras, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Decorar con flores, brotes y con gotas de aceite de colores.
tataki de atún majka por yerko atlagich de @majka.bistro
