Ingredientes
-4 filetes de pescado blanco
-½ taza de pan rallado
-½ cucharadita de orégano
-5 aceitunas negras, deshuesadas y picadas
-2 cucharadas de aceite de oliva
Calentar el horno a 180°C. Poner el pescado en una fuente de horno enmantequillada. En un bol mezclar el pan rallado, ajo, orégano y las aceitunas picadas. Mezclar bien. Agregar el aceite y revolver hasta humedecer toda la mezcla. Dividir la mezcla y poner sobre cada filete de pescado formando una costra. Hornear el pescado por 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada. Servir.
Machas a la parmesana por sergio labra, chef del restauran los amigos.
Ingredientes
-10 machas con sus conchas (aumentar las unidades en el caso de más personas)
-2 cubitos de mantequilla por cada macha
-20 cucharadas de vino blanco
-20 cucharaditas de queso parmesano
-limón al gusto
-sal al gusto
-pimienta al gusto
Lo primero que se debe hacer es limpiar las machas. Con la ayuda de un cuchillo separar las conchas y luego cortar las lenguas. Reservar. Lavar la mitad de las conchas para sacarle la arena. Con la parte de atrás de un cuchillo sacar los interiores de cada lengua y lavar. Colocar en cada concha: una lengua, un cubo de mantequilla pequeño y una cucharada de vino blanco. Posteriormente, en cada concha verter una cucharada de queso parmesano. Agregar sal, pimienta negra y una pizca de pimentón en cada macha antes de hornear. Poner las machas en una lata de horno. Llevar al horno precalentado a 180 ºC. Cocinar hasta que las machas alcancen un rosado intenso y el queso se haya derretido. Servir inmediatamente sin dejar enfriar. Acompañar con los limones en mitades.
tártaro de salmón por beatriz sánchez, chef de pulmay borderío.
Ingredientes
-250 g salmon premium
-40g cebolla morada en brunois
-40 gramos de alcaparras
-40 ml de aceite de oliva extra virgen
-sal y pimienta al gusto
Cortar el salmón en cubos y la cebolla morada en brunois. En un bol incorporar el salmón, alcaparras, cebolla en brunois, sal, pimienta y aceite. Mezclar para integrar todos los sabores y luego emplatar. Con ayuda de un timbal, emplatar el tártaro de salmón y acompañar con tostaditas de pan. Decorar el plato con notas de mousse de palta.
Ingredientes
-4 filetes de merluza
-2 tomates
-200 gramos de queso crema
-10 g de albahaca
Lavar y estilar las hojas de albahaca. Cortar en trozos pequeños. Lavar, pelar y cortar en cubos el tomate. Mezclar el queso crema, tomate y albahaca. Estirar los filetes de merluza, salpimentar y rellenar con la mezcla. Enrollar los filetes y dejarlos enganchados con un mondadiente. Colocar en una fuente para horno previamente aceitada y cocinar por 20 minutos. Servir.
Ingredientes
-cuatro filetes de pescado blanco (puede ser reineta, merluza, lenguado)
-4 cucharadas de mantequilla
-jugo de medio limón
-1 diente de ajo
-3 tazas de caldo de pescado
-1 cucharada de perejil picado
-sal y pimienta al gusto
Para preparar la salsa menier, colocar una olla con la mantequilla a fuego medio, hasta que esta se derrita y empiece a burbujear, adquiriendo un color dorado. Agregar el perejil picado y el ajo machacado. Sofreír en mantequilla durante 10 minutos. Una vez sofrito el perejil, verter el jugo de limón. Añadir el caldo de pescado y dejar a fuego lento hasta que espese la mezcla. Se puede dar un toque de espesor con harina disuelta en leche o agua. Menear reiteradamente para conseguir una mezcla homogénea. Agregar sal y pimienta al gusto. Reservar. Limpiar y salpimentar los filetes de pescado. En una sartén con aceite de oliva sofreír el pescado. También se pueden cocinar al vapor. Retirar el aceite e incorporar la salsa menier. Cocinar unos momentos para integrar bien los sabores y servir caliente.
rollos de merluza rellenos de tomate y albahaca
por cristina escobar, directora de la carrera de nutrición unab sede concepción. reineta a la menier por yerko atlagich, chef de majka bistro.
