Camila Infanta S. - Medios Regionales

En plena época de espárragos, y a cada vez un mejor precio, estos vegetales suelen ser un buen acompañamiento, entrada e incluso un buen snack para el mediodía, todo depende de cómo se coma y acompañe.

El espárrago tiene un alto aporte de calcio, de hecho es el vegetal que más tiene de este nutriente. Así lo explica la presidenta del Colegio de Nutricionistas de Chile, Cecilia Sepúlveda. "Son ricos en fibra, ricos en flavonoides (antioxidantes), muy buenos aportadores de vitamina C, E y K; además, contienen harto potasio. No hay vegetal que tenga más calcio que el espárrago", aclara.

Además, agrega que es un producto de muy bajo aporte calórico, pues contiene mucha agua y son recomendables de comer en esta época ya sea como sopa, ensalada o incluso solo con una limoneta.

Para disfrutarlos en preparaciones más sofisticadas existen diferentes fórmulas. Mientras algunas lo prefieren cocido en agua y con un poco de mayonesa, hay otros que los consumen crudos pero picados en pequeñas láminas dentro de una ensalada. Lo importante es aprovecharlos, pues queda poco de ellos.

Meses para

Es cierto que hace ya mucho rato podemos conseguir pepinos durante todo el año en ferias, mercados y supermercados. Sin embargo, también es cierto que esta hortaliza de la familia de las cucurbitáceas se disfruta mucho más justamente en estos meses en que las temperaturas comienzan a subir.

¿Por qué pasa esto? Porque se trata de una verdura muy fresca, con un contenido de agua que puede alcanzar un noventa por ciento de su peso real y por lo mismo con un sabor muy pero muy suave, levemente similar a la carne de la sandía que está pegada a la cáscara de esta fruta. Bueno, mal que mal son de la misma familia.

Volviendo al pepino y a esta época del año, es que su frescura nos permite alimentarnos sin pasar calor armando frescas ensaladas con tomate y queso de cabra, o con lechuga y palta, o con betarragas y cebolla. También se puede mezclar -siempre frío- con mote, cuscús o quinua; y funciona perfecto. Con o sin cáscara; con o sin sus semillas interiores; en finas rodajas o en pequeños cubos… como sea, el pepino sabe bien. Y hablando de calor, para atacar la sed el pepino también nos puede ayudar, porque un simple jarro con agua fría cambia -y mejora- totalmente, con un par de rodajas de pepino. Ahora, si conseguimos pepinos pequeños los podemos encurtir en una mezcla de vinagre con agua y aliños, y a las dos semanas tenemos unos estupendos pickles caseros. Para los más bocaseca está la opción de usar una fina lonja de pepino (cáscara incluida) para aromatizar su gin tonic. Y si se les pasa la mano con los refrescos, un par de rodajas de pepino -de preferencia bien frías-, se ponen una en cada sien y chao dolor de cabeza. En resumen, el pepino refresca el estómago, la garganta, la cabeza y en general la vida. Por lo mismo, hay que tenerlo siempre a mano. Como para preparar una receta tan fácil, refrescante y al mismo tiempo contundente como esta...

por Älvaro Peralta / @dontinto

Ingredientes

-10 ml de aceite vegetal

-170 gr de carne corte diagonal

-280 gr espárragos frescos

-1 gr jengibre molido

-1 gr de ajo molido

-1 pizca azúcar

-3 ml salsa de pescado

-1 gr albahaca picada

-180 gr arroz jazmín

-2 ají thai

Colocar el aceite en un wok a fuego medio, agregar la carne y saltear, cuando esté dorada suavemente, retirar y reservar por unos instantes. Agregar gotas más de aceite al wok, agregar ajo y jengibre, integrar espárragos previamente cocidos y saltear por un minuto nuevamente integrar la carne dejar cocer por un minuto más (se puede agregar unas gotas de agua), poner salsa de pescado, ají thai finamente picado y azúcar. Finalmente agregar albahaca picada rústicamente y servir con arroz jazmín.

Ingredientes

-1 kg de filete de albacora

-Sal, pimienta, jugo de limón a gusto

-100 cc de jugo de naranja

-8 gajos de naranja

-20 gr de azúcar

-100 gr de mantequilla

-1 gr estragón

-30 espárragos verdes

-100 cc de aceite de oliva

Porcionar los filetes y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Grillar la albacora en plancha muy caliente, previamente pintada con aceite de oliva, marcando en forma de grilla. En una cacerola, poner el jugo de naranjas, los gajos, azúcar y las hojas de estragón.

Hervir hasta que se reduzca a la mitad. Retirar los gajos de la salsa.

Seguir hirviendo y agregar la mantequilla muy fría cortada en cuadritos pequeños sin dejar de batir. Lavar los espárragos, cortar de aproximadamente de 12 a 15 cm. Poner en una budinera extendida y rociar el aceite de oliva sobre ellos condimentar con sal y pimienta negra recién machacada y poner en horno caliente a 190°C durante 15 minutos. Para montar, colocar al centro del plato los espárragos asados y sobre estos colocar la albacora. Rociar con la salsa de naranjas al estragón.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

-4 pepinos medianos

-2 tarros de atún al agua

-2 yogures naturales sin azúcar

-1 atado de ciboulette

-1 cucharada de mostaza fuerte

-1 limón

-Sal, pimienta y aceite de oliva

En un bol grande verter el contenido de los dos tarros de atún previamente escurridos. Agregar los yogures más el ciboulette picado lo más fino posible. Agregar también la mostaza fuerte más una pizca de sal y pimienta. Revolver hasta conseguir una pasta homogénea y reservar. Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo. Con la ayuda de una cuchara ahuecarlos, sacándoles todas sus semillas. Después, disponerlos en un plato grande y proceder a rellenarlos con la salsa de atún con yogur. Finalmente, salpimentar todo el plato, agregar un chorrito de aceite de oliva y apenas unas gotas de limón. Servir inmediatamente.