Natividad Espinoza R. - Medios Regionales

A las tradicionales carnes a la parrilla se han ido incorporando las verduras, que cada vez se ven más en los asados dieciocheros. Sin embargo, es poco lo que -al menos en Chile- se ha experimentado con la fruta preparada con esta popular técnica, que además puede dar origen a novedosos y ricos postres.

Al no usarse aceite u otras grasas para cocinar, la parrilla también hace que sus preparaciones sean saludables y, en el caso de los postres con frutas, esto también se da. Esto, sumado a que las frutas tienen un gran aporte de vitaminas y fibra. Eso sí, hay que tener cuidado con los demás ingredientes que se usan para elaborar los postres.

Por ejemplo, se puede elegir helado light o sin azúcar, o bien reemplazarlo con yogur.

En el caso del chocolate, la directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de las Américas (UDLA) Sede Viña del Mar, Gabriela Lizana, sugirió preferir siempre uno que tenga al menor un 75% de cacao, evitando siempre el chocolate blanco que, aclaró, "no es chocolate y es alto en grasas y azúcares".

Para la profesional, entre los mejores ingredientes para hacer más atractivas las frutas a la parrilla están los frutos secos o preparaciones hechas a base de los mismos, como mantequilla de maní, ya que aportan grasas buenas. También se pueden endulzar, por ejemplo, con miel en lugar de azúcar.

Aquí, cuatro ideas para que el asado dieciochero no termine cuando esté lista la carne.

Ingredientes

(Para 14 porciones)

-7 duraznos enteros al natural o 14 mitades en conserva

-1,5 litro de helado de bocado

-1 cda. de whisky o bourbon con un toque de miel

-80 g de mantequilla

-160 g de azúcar

-agua

-una caja de 200 ml de crema

-1 cdta. de esencia de vainilla

-1 pizca de sal de mar

-pirámides de sal (para la presentación)

-nueces picadas

En un sartén preparar el caramelo, agregando azúcar y agua y poniendo a fuego medio hasta que se caramelice. Cuando la mezcla alcance un color cobrizo, retirar del fuego. Verter lentamente la crema sin dejar de revolver y luego la mantequilla. Terminar la salsa de caramelo con la esencia de vainilla, el whisky o bourbon con miel y una pizca de sal. Reservar.

Llevar los duraznos a la parrilla en mitades. Esta debe estar muy caliente para que se marque la grilla en las frutas.

Una vez que los duraznos estén grillados, sacarlos de la parrilla y servir cada mitad en un plato junto a una bolita de helado. Agregar el caramelo y terminar con toques de sal piramidal y nuez.

Ingredientes

(Para 5 porciones)

-5 plátanos

-mantequilla de maní

-miel

-chocolate derretido (con 75% de cacao o más)

-granola

Partir por la mitad los plátanos (con o sin cáscara) sin que se separen completamente sus partes, sino que hacerles un surco de arriba a abajo. Sellarlos a la parrilla tres a cinco minutos por cada lado.

Una vez que tomen una coloración asada, sacar por un momento los plátanos de la parrilla y rellenar los surcos hechos a los mismos con un poco de mantequilla de maní, cuidando no romper las frutas. Posteriormente, devolver a la parrilla hasta que la mantequilla de maní empiece a derretirse y volver a sacar los plátanos del fuego.

Montar la fruta rellena en platos y agregarles miel, chocolate derretido y un poco de granola.

Ingredientes

(Para 5 porciones)

-5 rodajas de piña

-1 taza de azúcar

-1/4 de taza de agua

- 1 caja de crema de 200 ml

-1 cda. de mantequilla

-2 cdas. de whisky o bourbon infusionado con canela

-frutos secos picados a preferencia

En un sartén, poner al fuego el azúcar y el agua. Esperar a que el azúcar esté de color cobrizo y retirar del fuego. Revolviendo sin parar, añadir la crema al caramelo recién hecho y también la mantequilla más el whisky o bourbon. Reservar.

Grillar las rodajas de piña en la parrilla y fuego fuerte hasta que se vean caramelizadas y con la parrilla marcada.

Servir las rodajas de piña con helado de crema, frutos secos y un toque del caramelo con crema preparado inicialmente.

Ingredientes

(Para 2 a 4 porciones)

-2 plátanos maduros

-4 cdas. soperas de miel (consistencia líquida)

-2 cdas. soperas de coco rallado

-1/2 cdta. de canela molida

-helado de vainilla

-almendras laminadas

En un bol mezclar el coco rallado con la miel y la canela. Reservar.

Cortar los plátanos por la mitad y luego nuevamente por la mitad de manera longitudinal. Luego, incorporarlos a la mezcla de coco, miel y canela para que queden cubiertos con la misma.

Poner los trozos de plátano en la parrilla a fuego medio, dejándolos dorar entre tres y cinco minutos por cada lado.

Sacar cuidadosamente de la parrilla los plátanos y porcionar en platos. Servir junto a una bolita de helado de vainilla y decorar con almendras laminadas.