Alternativas de menú navideño para quedar como chef esta jornada tártaro de salmón en tinta por sergio sanchez, chef de pulmay de borderío
Especialistas culinarios entregan opciones para poder lucirse este fin de semana en familia. Para ello, se puede lograr una cena con entrada, fondo y postre que requiere preparación o hacer una comida de dos tiempos donde todo se sirve frío.
Ingredientes
-200 gr de salmón
- 10 gr de alcaparra
- 5 gr de aceite de oliva
- ¼ cebolla morada
- 100 gr de arroz arborio
- 6 tallos de ciboulette
- 5 gr de tinta de sepia
- 40 gr de mantequilla
- ¼ pimentón rojo
Para el tartar cortar el salmón en cubos de 1x1 cm apróx. La cebolla en dados pequeños de 2 a 3 mm de lado y el ciboulette, mezclar todo con un chorro de aceite de oliva sal y pimienta. Para el risotto una vez ya cocido se liga con 20 gr de mantequilla y la tinta de sepia aliñado con sal y pimienta. La salsa que lo baña será la mantequilla derretida con el pimentón cortado.
saag paneer por atul negi, chef de rishtedar restaurante
Ingredientes
- 200 gr queso fresco sin sal.
- 500 gr espinacas.
- 1 cebolla.
- 1 cm de jengibre rallado.
- 4 dientes de ajos.
- 1/2 cda sopera cúrcuma.
- 1/2 cda sopera de comino
- 1/2 cdita de ají .
- 1 cdita de sal.
- 2 cda sopera de aceite.
Partir el queso en cubos de 2 cm y dejar escurrir. En un poco de aceite freír el queso hasta que se dore y reservar. Hervir las espinacas dos minutos, escurrir y picar con el cuchillo muy pequeño. Picarmos la cebolla en tiras muy finas. En una sartén freír la cebolla, los ajos picados y el jengibre rallado hasta que se dore la cebolla. Añadir las especias, sal y las espinacas mezclando bien. Cocinar unos 7 minutos aproximadamente. Añadir el queso y mover con cuidado hasta que se evapore el agua. Acompañar con arroz.
tarte tatin por emilio weisz, chef de cascade de borderío
Ingredientes
-6-8 manzanas verdes.
- masa de milhojas.
- 300 g de azúcar.
- 70 g de mantequilla.
Pelar las manzanas, sacando el centro y el tallo. Cortar por la mitad y en rodajas. Realizar un caramelo con el azúcar y la mantequilla en un sartén a fuego lento. Disponer las mitades de las manzanas en una fuente e incorporar el caramelo, cocinar en horno a 180 Cº unos 30 min. Sacar y tapar la fuente de manzanas con la masa cruda de milhojas. Cocinar por 25 a 30 minutos más en el horno. Dejar enfríar a temperatura ambiente, voltear la bandeja y retirar la tarte tatin.
ensalada verde y ensalada de pasta por álvaro peralta, autor del "recetario popular chileno".
Ingredientes
- 1 lechuga escarola
- 1 lechuga morada
- 1 lechuga milanesa
- aceite de oliva
- mostaza
- limón
- 400 gramos de espirales
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 zanahorias chicas
- medio yogurt natural.
Picar las tres lechugas con la mano (que quede para bocado) y aliñar aparte con mostaza, limón y aceite de oliva.
Para la ensalada de pasa cocer los espirales y mezclar con las zanahorias picadas en cuadraditos chicos (o rallarla) y aliñar con la mayonesa, el yogurt natural y el ciboullete.
surtido de frutas con helado por álvaro peralta, autor del "recetario popular chileno".
Ingredientes
-Frutas de estación
-helado de vainilla
roast beef de asiento por álvaro peralta, autor del "recetario popular chileno"
Ingredientes
-1 kilo de asiento
- sal gruesa
- pimienta recién molida
- 3 cda. de mostaza
- aceite de oliva
Calentar el horno a fuego fuerte unos 30 minutos y mientras masajear con las manos el trozo de carne con la sal, aceite, pimienta y mostaza. Una vez que esté muy caliente el horno introducir el pedazo de carne condimentado en una fuente para horno no más de 25 o 28 minutos. Sacarlo del horno y cambiarle la fuente para que se enfríe. Sólo frío envolverlo en papel film y enfríar en el refrigerador. Picar al día siguiente en láminas finas y servir.
Lavar las frutas que se tengan a mano, que estén frescas y a buen precio. Servir el helado en pocillo individuales y luego servir la fruta picada arriba del helado y servir.