crema de lentejas por tomás baeza, chef y profesor de superprof.
Ingredientes
-1 taza de lentejas secas
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cebolla grande
-2 zanahorias
-2 tallos de apio
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de comino en polvo
-1 cucharadita de paprika o ají color
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-6 tazas de caldo de verduras
-sal al gusto
-1/4 taza de cilantro fresco picado
-yogur griego o crema
Enjuagar las lentejas bajo agua fría y escurrir. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Picar la cebolla, zanahoria y apio a cuadritos y cocina aproximadamente seis minutos. Agregar el ajo picado, comino, paprika y pimienta negra, y seguir cocinando por unos dos minutos más, siempre revolviendo. Pasado el tiempo, añadir las lentejas escurridas y el caldo de verduras a la olla. Llevar la mezcla a ebullición y reducir el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que la sopa se enfríe por unos 25 minutos. Luego, con una licuadora, procesar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si la sopa está demasiado espesa, agregar un poco más de caldo de verduras hasta obtener la consistencia deseada. Probar la sopa y ajustar con sal al gusto. Servir la crema caliente y decorar con cilantro fresco picado y un poco de yogur griego o crema.
crema de champiñones por gabriela sarrat, directora de la escuela de nutrición y dietética de la universidad de los andes.
Ingredientes
-100 gramos de champiñones
-¾ tazas de leche semidescremada
-1 cucharadita de aceite
-100 cc caldo de verduras o pollo
-10 g de cebolla, picada en cubitos finos
-sal al gusto
-nuez moscada a gusto
Lavar champiñones y estilar muy bien. Verter aceite en una sartén y saltear la cebolla. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, agregar los champiñones hasta que se doren. Luego vaciar en una juguera para moler y agregar la leche y caldo para completar el volumen. Condimentar con sal y nuez moscada al gusto. Servir.
sopa de tomate por ximena rodríguez, directora de la escuela de nutrición y dietética de la ubo.
Ingredientes
-1 kilos de tomates maduros
-1 cebolla grande, picada
-2 dientes de ajo, picados
-2 cdas. de aceite de oliva
-1 litro de caldo de verduras o pollo
-sal y pimienta al gusto
-hierbas frescas como albahaca, tomillo o perejil (opcional, para aromatizar)
Pasar los tomates por agua hirviendo durante unos segundos y luego a un recipiente con agua fría. Esto facilitará pelarlos. Una vez pelados, cortarlos en trozos grandes, desechando el centro.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picado y sofreír hasta que estén transparentes (aproximadamente cinco minutos). Añadir los tomates cortados a la olla y cocinar por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y liberar su jugo. Verter el caldo de verduras o pollo en la olla y mezclar bien. Dejar que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y los tomates se cocinen completamente.
Agregar hierbas al gusto. Retirar la sopa del fuego y dejar enfriar un poco. Luego, usar una licuadora de mano o una licuadora convencional para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y homogénea.
Calentar la sopa si es necesario y servir. Se puede decorarla con hierbas frescas antes de servir.
sopa de cebolla por paolo guzzardi, chef de le fournil.
Ingredientes
-15 g de aceite de oliva
-15 g de harina de trigo
-5 gramos de tomillo
-5 g de romero
-35 g de mantequilla
-35 g de coñac
-1 kilo de cebollas
-1 litro de vino blanco
-1 litro de caldo de carne
-10 ml de salsa inglesa
-5 gramos de sal
-5 g de pimienta
-una baguette y gruyer
Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en una olla y luego agregar las cebollas, tomillo, romero, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio, hasta que la cebolla esté caramelizada (40 minutos aproximadamente). Añadir el coñac y el vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Agregar la harina tamizada sobre la cebolla y el caldo de carne y la salsa inglesa. Calentar y corregir el nivel de sal.
Cortar la baguette de forma diagonal y luego en trozos de 2 cm de grosor. Rallar el queso gruyer sobre cada pedazo de baguette y poner en el horno fuerte, hasta que el queso se haya derretido. Servir la sopa caliente. Poner sobre cada porción de sopa un pedazo de baguette con queso gruyere derretido.
Ingredientes
-200 gramos de papas
-200 g de zapallo camote
-80 g de cebolla
-80 g de zanahoria
-80 g de acelga o espinaca
-1 cucharada de aceite
-perejil
-sal al gusto
-1 hallulla
Lavar y pelar las papas, zapallo, cebolla y zanahoria. Cortar en forma irregular los ingredientes anteriores. Hervir en una olla hasta que estén blandos con sal al gusto. Lavar la acelga o espinaca y el perejil y luego agregar a la olla.
Cocinar por cinco minutos más. Sacar del fuego, colar y reservar el caldo de cocción. Licuar los ingredientes con una juguera, incorporando la cantidad de caldo de cocción necesario para obtener consistencia deseada. Cortar la hallulla en dados y hornear hasta que estén tostados y crujientes. Montar la crema de verduras en un plato hondo, agregar el pan (crutones) y decorar con perejil picado fino. Servir.